モンブランクリームは自社で加工した
栗の粒感を残したペースト使い
粒を噛んだ瞬間に栗の香りが鼻に抜け、
より和栗本来の美味しさを感じてもらえます。


そして栗のペーストを固めにする事で、
より濃厚で濃い栗の味を残すためです。


少量のバターやシロップを入れるのみで
ほぼ栗のペーストです。



モンブラン口金では粒感を残すと
口金に粒が詰まって出てきませんし、
ペーストが固いと絞る際にうまくまとまらず
パラパラとペーストが剥がれていきます。



この栗本来の美味しさを皆さんに伝えたい

食べた瞬間、栗を口いっぱいに感じてもらいたい

そんな思いで色々試みた結果、
この絞り口金に辿り着きました。

初めはとてもじゃ無いけど絞れない‼︎

そんな固さでしたが、今では親指の付け根
筋肉が分厚くなり、滑らかに出る様になりました


多い日には35kのモンブランペーストを
1人130個ほど絞っています。


動画では簡単に絞っている様に見えますが
一つ仕上げるまでには絞る練習が必要です。


沢山の皆さまにお届けできる様
今は2人のスタッフが加わり
絞る練習をしてもらっています。


生栗から蒸して作るRICO DOLCEの
看板商品のご紹介でした。